Gandum lunak: deskripsi, budidaya, aplikasi

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:31

Varietas gandum lunak adalah berbagai tanaman herba tahunan. Keluarga sereal dan bluegrass yang paling umum. Spesimen gandum lunak pertama ditemukan ribuan tahun yang lalu di tempat yang sekarang disebut Turki. Saat ini, sereal ini terutama digunakan untuk produk roti, meskipun ada cara lain untuk menggunakan produk pertanian ini. Kondisi di mana gandum lunak ditanam tidak memiliki persyaratan iklim yang tinggi, sehingga cukup umum di Rusia.

Deskripsi tanaman

Gandum mencapai tinggi 100 cm, sedangkan rata-rata bervariasi antara 60-80 cm. Pada tahap awal, ruas tanaman gundul atau puber, dan batang di dalam berongga dan tipis. Daun mencapai lebar 16 mm, mendapatkan kekerasan dalam proses pertumbuhan. Sebenarnya, telinga gandum menentukan namanya - struktur lunaknya tidak rapuh, tetapi ditandai dengan elastisitas. Tidak ada jumbai rambut pada pertemuan telinga baris kedua dengan sumbu tengah.

Di bagian atas perbungaan, celah dari bulir tetangga rata-rata -7 mm. Pada saat yang sama, telinga memiliki parameter panjang dan lebar yang kira-kira sama. Timbangan di manatelinga gandum tertutup, panjangnya sekitar 10 mm, sementara memiliki lunas yang tajam di ujungnya. Ini adalah cabang pendek yang menghadap ke luar - semacam alat pelindung untuk tanaman.

Dimana dibudidayakan?

Dalam daftar tanaman biji-bijian paling terkenal, spesies khusus ini memegang rekor wilayah yang diduduki di dunia. Penyebaran ini difasilitasi oleh kondisi tanah dan iklim yang tidak menuntut di mana budaya dapat tumbuh. Namun, beberapa varietas masih memiliki beberapa keterbatasan. Misalnya, gandum musim panas berkembang secara optimal dalam kondisi 25 hingga 40 °. Inilah yang disebut wilayah gandum, di mana terdapat zona pertanian dengan iklim yang menguntungkan.

Jika kita berbicara tentang wilayah tertentu, itu adalah Eropa dan Australia. Dalam kasus wilayah Eropa, kita dapat berbicara tentang tumbuh di zona stepa dan hutan-stepa. Petani Australia juga dipandu oleh organisasi ladang gandum di ruang stepa. Budaya ini juga tersebar luas di Amerika Utara dan Selatan, di mana ia dibudidayakan di padang rumput dan pampas. Jangan menghilangkan perhatian tanaman ini dan petani Rusia. Hal ini dibuktikan dengan hasil panen gandum rata-rata 26-28 c/ha per musim.

Klasifikasi dasar gandum lunak

Kualitas utama gandum adalah kemampuannya untuk membentuk gluten. Pada properti inilah karakteristik produk roti bergantung. Gandum setelah pemrosesan utama dikirim untuk pembuatan pasta, sereal danpati. Untuk menentukan kesesuaian tanaman untuk kebutuhan tertentu, klasifikasi utama gandum diperkenalkan berdasarkan kandungan protein dan gluten, serta kualitasnya. Menurut totalitas kualitas komposisi khas, serta adanya kotoran, gandum lunak dibagi menjadi lima kategori. Pada saat yang sama, gandum durum masih memimpin dalam hal gluten, tetapi budidayanya membutuhkan kepatuhan dengan kondisi agroklimat yang lebih ketat, dan ini jauh dari mungkin di semua wilayah.

Klasifikasi berdasarkan kualitas tepung

Penentuan kekuatan tepung didasarkan pada dua indikator utama - aktivitas enzim dan kualitas gluten. Ada tiga kelas yang berbeda dalam totalitas indikator sifat-sifat tersebut. Kelas pertama diwakili oleh gandum kuat, yang dibedakan oleh kandungan protein tinggi, gluten elastis dan elastis, serta vitreousness yang diucapkan. Dari tepung yang diproduksi berdasarkan biji-bijian tersebut, diperoleh roti berpori dan banyak. Seperti gandum durum, bahan dasar roti ini dapat meningkatkan biji-bijian yang lemah. Kelompok kedua diwakili oleh butiran dengan kekuatan sedang, yang tidak dapat bertindak sebagai pengubah gandum lemah, tetapi memiliki kualitas optimal untuk membuat produk roti. Kategori ketiga adalah gandum lemah, yang memiliki kualitas pemanggangan terendah. Ini menghasilkan produk roti berukuran kecil, yang ditandai dengan porositas kasar. Dalam gandum lunak lemah, sebagai aturan, ada jumlah minimum gluten dan protein. Tepung tersebut digunakan untuk pembuatan kembang gula.

Bertumbuh

Di Rusia, gandum musim dingin dan musim semi dibudidayakan. Pada saat yang sama, pangsa varietas lunak menyumbang sekitar 95%. Sekitar 45% dari bagian ini adalah gandum musim dingin, yang terutama ditanam di wilayah selatan dan tengah. Varietas seperti itu berakar lebih baik karena tahan terhadap embun beku. Mereka dapat bertahan hingga -35 derajat. Namun, musim dingin tanpa salju merugikan gandum seperti itu.

Untuk semua varietas, kesuburan dan kelembaban tanah sangat penting. Tanaman musim dingin membutuhkan kelembaban yang cukup selama perkecambahan. Mereka mengatasi kekeringan lebih baik daripada gandum musim semi. Pengapuran digunakan sebagai pembalut tambahan - sebagai aturan, metode pemupukan ini digunakan pada tanah dengan keasaman tinggi. Mengenai waktu menabur, maka gandum musim dingin harus memiliki waktu untuk bertunas pada saat embun beku turun - inilah yang dipandu oleh ahli agronomi berpengalaman. Dalam kondisi kekeringan, rolling juga dilakukan. Di musim semi, urea dan sendawa ditambahkan ke tanah, tetapi hanya jika nitrogen di bumi habis.

Sifat penggilingan gandum

Proses penggilingan memerlukan sambungan mesin khusus yang mengkonsumsi sejumlah energi selama operasi. Tergantung pada upaya yang dikeluarkan, nilai penggilingan tepung dari biji-bijian ditentukan. Ini diturunkan berdasarkan beberapa kualitas budaya, termasuk waktu penggilingan, kehalusan, konsumsi energi, dll. Yang tidak langsung juga diperhitungkan.karakteristik, termasuk kemerataan, sifat dan kadar abu. Sifat adalah indikator massa volume biji-bijian, yang dapat dinyatakan dalam liter. Semakin rendah nilai ini, semakin rendah volume tepung. Juga, gandum lunak dicirikan oleh kemerataan, yang, pada dasarnya, berarti parameter butir. Butir berukuran sedang dengan bentuk yang benar berkontribusi pada penggilingan yang lebih efisien dan berkualitas tinggi.

Sifat gizi biji-bijian

Biji-bijian spikelet mengandung banyak elemen bermanfaat, termasuk lemak dengan protein, karbohidrat, dan mineral. Yang sangat bergizi adalah gluten, yang isinya membedakan varietas gandum yang paling berharga. Ini adalah massa seperti karet yang dihasilkan dari butiran yang digiling halus. Proses teknologi melibatkan pencucian dengan air, menghasilkan konsentrasi tinggi komponen protein dalam bentuk glutenin dan gliadin. Selain itu, gandum lunak olahan mungkin mengandung pati, serta serat dan lemak dalam jumlah kecil. Unsur protein mencapai 80%, dan pati menempati sekitar 20% gluten.

Aplikasi

Paling sering gandum ini digunakan sebagai sereal untuk menghasilkan produk roti. M alt juga dihasilkan dari tanaman ini, yang dikenal sebagai bir gandum. Produk sampingan juga digunakan - misalnya, sisa dedak setelah perontokan, yang dapat digunakan untuk memberi makan ternak. Varietas gandum lunak juga digunakan untuk produksi industri pati dan bioetanol. Namun, industri ini tidakterpenting, dalam hal penggunaan bahan baku gandum. Setidaknya ada beberapa sereal yang lebih umum di daerah produksi industri. Gandum masih lebih fokus pada segmen makanan.

Kesimpulan

Meluasnya penggunaan gandum difasilitasi oleh sifatnya yang tidak bersahaja terhadap kondisi agroklimat dan sifat penggilingan tepung yang optimal, yang memungkinkan untuk memperoleh produk roti berkualitas tinggi selama pemrosesan. Dalam hal ini, gandum lunak adalah bahan baku yang paling menguntungkan untuk industri makanan. Praktek pertanian yang mapan membawa varietas musim semi ke depan sebagai yang paling cocok untuk budidaya di iklim Rusia. Tetapi tanaman musim dingin juga menempati bagian yang cukup besar dalam total volume area budidaya. Gandum ini cocok untuk tumbuh di kondisi yang kurang menguntungkan, sehingga banyak digunakan di wilayah utara negara ini.