Etil alkohol diperbaiki. Etil alkohol - aplikasi. Produksi etil alkohol

2024 Pengarang: Howard Calhoun | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 13:57

Bukan rahasia lagi bahwa etil alkohol yang diperbaiki digunakan sebagai bahan baku utama untuk produksi produk vodka. Ini adalah produk yang signifikan di bidang ini. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Deskripsi bahan

Etil alkohol yang diperbaiki adalah cairan transparan tidak berwarna yang tidak memiliki bau dan rasa asing. Berat jenis produk ini pada 20 °C adalah 0,78927 g/cm3. Etanol, atau etil alkohol, pertama kali disintesis pada tahun 1855 dari etilen. Zat ini adalah cairan yang mudah terbakar. Ketika terbakar, ia menghasilkan air dan karbon dioksida. Uap alkohol berbahaya bagi kesehatan. Norma konsentrasi maksimum yang diizinkan di udara adalah 1 mg / dm³. Titik bekunya adalah -117 °С, dan titik didihnya adalah +78,2 °С.

Rumus etil alkohol

Ini penting untuk diketahui. Rumus kimia umum etil alkohol adalah C₂-H₅-OH. Ini mengungkapkan komposisi produk dan didirikan pada tahun 1807. Tetapi hanya setelah saya berhasiluntuk mensintesis etil alkohol, formula diturunkan secara struktural. Ditulis sebagai berikut: CH₃CH_2OH.

Etanol adalah alkohol jenuh dan, karena hanya mengandung satu gugus OH, ia termasuk dalam kategori monohidrat. Kehadiran gugus hidroksil menentukan sifat kimia zat, serta reaktivitas produk ini.

Saat disimpan dalam wadah tidak tertutup, etanol menguap dan uap air diserap dari udara. Hal ini disebabkan fakta bahwa etanol adalah zat higroskopis. Karena fakta bahwa produk yang ditentukan memiliki struktur yang dekat dengan air, dapat dicampur dengannya dalam rasio apa pun.

Etil alkohol yang direktifikasi yang diperoleh dalam kondisi industri memiliki reaksi yang sedikit asam. Ini adalah fakta yang benar. Ini mengandung sejumlah kecil asam organik. Reaksi etil alkohol murni secara kimia adalah netral. Ini harus diingat.

Persyaratan kualitas biji-bijian

Tantangan utama yang dihadapi produsen minuman beralkohol adalah mendapatkan etil alkohol berkualitas tinggi. Standar negara dan dokumen peraturan lainnya memberlakukan persyaratan tinggi untuk ini, yang memengaruhi indikator fisik, kimia, dan organoleptik. Etil alkohol diperoleh dari berbagai bahan baku alami.

Produksi zat ini dari bahan baku pertanian adalah produksi bioteknis yang menggunakanmikroorganisme untuk mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi dan kemudian menjadi bahan jadi - etanol. Semua tahap dari penerimaan butir hingga perbaikan mengandung sejumlah besar proses kimia dan mekanis. Masing-masing mempengaruhi sifat organoleptik etil alkohol. Ini akan dibahas nanti.

Faktor yang mempengaruhi karakteristik organoleptik

Dalam hal ini adalah:

• Kondisi sanitasi peralatan produksi (perpipaan, ruang penguapan, penukar panas, tangki transfer).
• Kualitas bahan baku (jenis gabah, kondisi penyimpanan, kondisi, bau, dll.).
• Skema teknologi yang digunakan untuk penyiapan bahan baku (mekanik-enzimatik, tradisional).
• Metode pemrosesan (tingkat penggilingan, dalam stok, dalam produksi).
• Jenis ragi yang digunakan.
• Alur proses fermentasi (durasi, peningkatan keasaman).
• Bahan bantu bekas pakai (antiseptik dan desinfektan).

Salah satu faktor terpenting adalah kualitas bahan baku yang digunakan. Situasinya agak rumit, karena tidak ada pasokan gandum negara. Oleh karena itu, bagian utama dari bahan baku yang digunakan dikirim ke perusahaan berdasarkan kontrak. Mereka dinegosiasikan dengan berbagai pemasok dengan harga yang dinegosiasikan.

Saat ini, tidak ada standar negara bagian atau dokumentasi peraturan dan teknis lainnya yang secara jelas mendefinisikan semua persyaratan biji-bijian yang digunakan untuk memproduksi produk tertentu. Namun, beberapa di antaranya termasuk dalam“Peraturan tentang produksi alkohol dari bahan baku yang mengandung pati”. Diantaranya adalah kandungan berbagai racun pengotor (biji, gulma, dll), infestasi hama sereal, serta pembentukan gulma.

Penggunaan alkohol dalam pembuatan minuman beralkohol membutuhkan kualitas produk yang dihasilkan. Sifat organoleptik dari zat tertentu yang diperoleh darinya secara langsung tergantung pada keadaan butir yang digunakan. Indikator paling signifikan dari suatu bahan baku adalah baunya. Karena struktur butiran berpori kapiler dan porositas massa yang sesuai, ia mampu menyerap (menyerap) berbagai gas dan uap dari lingkungan. Bahan baku yang terinfeksi hama gudang mungkin juga mengandung produk metabolismenya. Jika ada tungau dalam biji-bijian, maka warna dan rasanya memburuk, dan bau tidak sedap tertentu terbentuk. Kerusakan pada cangkang bahan baku ini menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme dan akumulasi mikotoksin. Dimungkinkan untuk menggunakan biji-bijian seperti itu untuk produksi. Namun, kehadiran sejumlah besar serangga mempengaruhi karakteristik organoleptik dari alkohol yang dihasilkan.

Untuk pembuatan produk ini, biji-bijian berkualitas rendah dan cacat sering digunakan, termasuk mentah dan baru dipanen, rusak karena pengeringan, mengalami pemanasan sendiri, terkena ergot dan api, serta fusarium. Ini adalah fakta yang benar. Saat memproses biji-bijian yang baru dipanen tanpa penuaan untuk pematangan, terjadi pelanggaran teknologi, yang menyebabkan kesulitan dalam menyeduh dan, sebagai akibatnya,penurunan yang signifikan dalam produktivitas departemen yang bersangkutan.

Warna bahan mentah yang rusak karena pengeringan ini dapat berubah dari coklat muda menjadi hitam. Ini penting untuk diketahui. Butir warna hitam disebut sebagai pengotor gulma. Alhasil hanya diolah dengan cara dicampur dengan sehat. Dalam hal ini, tingkat biji-bijian yang dibakar tidak boleh lebih dari 10%. Penggunaan alkohol untuk produksi produk vodka berkualitas tinggi yang melebihi indikator ini tidak dapat diterima.

Bahan mentah yang terkontaminasi ergot dan smut menjadi racun, karena mengandung berbagai alkaloid (argonin, ergotamine, cortunine, dll.). Kotoran berbahaya sangat tidak diinginkan, karena mempengaruhi karakteristik organoleptik alkohol dan memberikan ketajaman, kepahitan dan kepedasan. Namun, bahan baku ini dapat diolah menjadi campuran dengan biji-bijian yang sehat. Pada saat yang sama, isinya tidak boleh lebih dari 8-10%.

Biji-bijian yang digunakan untuk produksi alkohol terdiri dari pati (65 - 68% pada bahan yang benar-benar kering), serta protein, lemak, gula bebas, elemen mineral, polisakarida, dekstrin. Semua senyawa yang terdaftar pada berbagai tahap proses teknologi terlibat dalam berbagai reaksi biokimia.

Faktor lain yang mempengaruhi sifat organoleptik produk jadi adalah m alt dan preparat enzim dari kultur mikroorganisme (bahan sakarifikasi). Ini juga harus diperhitungkan. Cukup sering, obat yang terinfeksi dapat digunakan dalam produksi. Itu juga terjadi bahwa mereka datang dengan kekuranganaktivitas enzimatik. Dalam hal ini, proses fermentasi yang terinfeksi terjadi. Akibatnya, akumulasi produk limbah ragi yang tidak diinginkan terjadi. Oleh karena itu, kemampuan oksidasi alkohol berkurang. Karena itu, bau dan rasanya memburuk.

Kualitas alkohol yang dihasilkan secara langsung tergantung pada berbagai jenis ragi yang digunakan. Pilihan mereka yang benar, serta penentuan yang kompeten dari parameter fermentasi mereka, memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang ditentukan, yang memiliki kandungan pengotor utama yang rendah.

Juga komponen penting dalam produksi alkohol adalah air. Kemurniannya (jumlah mikroorganisme yang ada, serta berbagai bahan kimia yang terlarut di dalamnya) menentukan kualitas produk yang dihasilkan. Yang terbaik adalah menggunakan air dari mata air artesis.

Perlu diperhatikan juga bahwa setelah dibersihkan, berbagai kotoran beracun tetap ada dalam produk yang ditentukan. Ester yang lebih tinggi, kadang-kadang hadir dalam minuman keras yang diproduksi, dapat memberikan sedikit bau buah yang hampir tidak terlihat. Ini adalah fakta yang benar. Tetapi adanya dietil eter memberikan produk tertentu rasa pahit dan bau busuk.

Kualitas zat ini dan karakteristik organoleptiknya juga dipengaruhi oleh berbagai kotoran atipikal, mikroba dan racun lainnya, pestisida, dll.

Teknologi untuk memproduksi alkohol

Mari kita lihat lebih dekat item ini. Etil alkohol yang diperbaiki dapat diproduksi dalam tiga cara: kimia, sintetis dan biokimia(enzimatik). Pilihan mereka tergantung pada pendekatan individu.

• Dalam metode enzimatik untuk memperoleh alkohol, gula difermentasi. Ini adalah proses yang signifikan. Ini dilakukan di bawah pengaruh ragi dan enzim.
• Metode kimia untuk memperoleh alkohol digunakan untuk menghasilkan alkohol teknis dari bahan baku nabati yang memiliki kandungan serat tinggi (jerami, serbuk gergaji, dll.). Ini juga dihasilkan dari cairan sulfit (limbah dari produksi pulp dan kertas).
• Metode sintetik untuk memperoleh alkohol teknis adalah penambahan air ke etilen dengan adanya katalis. Ini adalah metode yang cukup umum.

Etil alkohol makanan yang diperbaiki diperoleh secara eksklusif dari bahan baku yang sesuai. Ini terutama digunakan untuk biji-bijian, molase dan kentang. Etil alkohol teknis yang diperbaiki diperoleh dari bahan baku yang sama. Namun, mungkin mengandung berbagai kotoran yang tidak dapat diterima untuk industri makanan.

Produksi etil alkohol dilakukan dalam 3 tahap

• Persiapan. Ini terdiri dari pemurnian bahan baku dari kotoran dan persiapan m alt.
• Dasar. Selama tahap ini, bahan baku pati direbus dan disaccharified, difermentasi, disuling dan diperoleh alkohol keju.
• Final - perbaikan. Proses ini merupakan penyulingan ulang yang dilakukan untuk memurnikan etil alkohol dari berbagaikotoran.

Salah satu jenis bahan baku nabati terbaik yang digunakan untuk produksi produk ini adalah kentang. Untuk ini, varietasnya digunakan, yang memiliki kandungan pati tinggi, dan juga sangat stabil selama penyimpanan. Ini adalah kondisi penting dalam produksi.

Anda juga harus tahu bahwa biji-bijian tidak hanya digunakan sebagai bahan mentah, tetapi juga untuk memproduksi m alt, yang merupakan sumber enzim yang memecah pati menjadi gula fermentasi. Tergantung keinginan masing-masing. Beberapa pabrik menggunakan preparat enzimatik mikroba sebagai pengganti m alt. Mereka diperoleh dari jamur. Sediaan enzim dapat menjadi pengganti lengkap m alt atau digunakan bersama dengan m alt dalam berbagai proporsi.

Sifat alkohol menentukan teknologi produksi. Mentah mengandung sejumlah pengotor yang berbeda titik didihnya. Mereka adalah produk sampingan dari fermentasi. Kuantitas dan komposisi residunya mempengaruhi kualitas alkohol yang dihasilkan dan minuman beralkohol yang dihasilkan. Ini adalah fakta penting.

Peralatan yang dibutuhkan

Untuk mendapatkan produk yang ditentukan dari alkohol mentah, digunakan instalasi multi-kolom. Aplikasi mereka penting. Setiap kolom dari instalasi ini melakukan fungsi khusus untuk memisahkan campuran masing-masing pada suhu dan tekanan yang berbeda. Reaksi alkohol dan sifat fisik dan kimianya memungkinkan untuk menghilangkan berbagai kotoran. Memilikisangat penting dalam hal ini. Mereka tidak dapat diterima dalam produksi alkohol yang dapat dimakan. Saat ini, ada beberapa skema teknologi baru yang dipatenkan untuk pemurnian dan produksi bahan baku, yang secara signifikan dapat meningkatkan karakteristik analitik dan organoleptik produk ini. Pada saat yang sama, kinerja bragorectification meningkat sebesar 15%. Hasil produk akhir mendekati 98,5%. Sampai saat ini, dalam produksi zat ini, pabrik distilasi kontinu digunakan, yang dapat berisi hingga lima kolom. Mereka berbeda dan, sesuai dengan tujuannya, dibagi menjadi:

• Tag. Mereka digunakan untuk merebus mash dan alkohol.
• Epurasi. Digunakan untuk mengisolasi etil alkohol.
• Fracking. Mereka digunakan untuk memurnikan alkohol mentah. Alkohol yang diperbaiki diproduksi di sini
• pesawat. Perlengkapan penting. Mereka berkonsentrasi dan melepaskan minyak fusel
• Kolom pembersihan akhir. Mereka digunakan untuk mendapatkan produk tertentu dengan kualitas terbaik.

Pembersihan mendalam

Rektifikasi adalah sejenis distilasi bertingkat. Itu dilakukan dalam kolom dengan bantuan pelat uap dan multi-topi. Tanaman ini menghasilkan zat tertentu, serta komponen volatil dan minyak fusel, yang merupakan campuran alkohol yang lebih tinggi. Menurut proses perbaikan, kotoran inidibagi menjadi:

• Ekor. Merupakan kebiasaan untuk menyebut mereka unsur-unsur yang titik didihnya lebih tinggi daripada etil alkohol. Ini adalah minyak fusel, serta zat lainnya. Misalnya, furfural, asetal, dll.
• Kepala. Ini termasuk kotoran yang mendidih pada suhu lebih rendah dari etil alkohol. Dalam hal ini, ini adalah ester dan aldehida.
• Pengotor antara dan alkohol jenuh. Mereka adalah kelompok senyawa yang paling sulit untuk dipisahkan. Tergantung pada berbagai kondisi distilasi, mereka dapat berupa ekor atau kepala.

Varietas

Bergantung pada tingkat pemurnian, produk yang ditentukan dibagi menjadi:

• 1 kelas. Etil alkohol ini ditemukan aplikasinya dalam pengobatan. Namun, tidak digunakan untuk produksi minuman beralkohol.
• Mewah.
• "Ekstra".
• Dasar.
• Alpha.

Untuk pembuatan produk vodka yang akan memenuhi semua persyaratan kualitas modern, perlu menggunakan alkohol tanpa kotoran beracun. Itu harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam GOST R 51652-2000.

Etil alkohol - aplikasi

Dalam hal ini, semuanya cukup sederhana dan jelas. Penggunaan alkohol sangat beragam. Namun, paling sering digunakan untuk keperluan medis, untuk produksi minuman beralkohol, serta dalam industri.

Fitur Produksi

Berbagai jenis zat ini diperoleh dari bahan baku yang berbeda. TETAPIyaitu:

• Alkohol alfa terbuat dari gandum atau gandum hitam. Atau dalam hal ini digunakan campuran.
• Alkohol "Lux" dan "Ekstra" diperoleh dari berbagai jenis tanaman biji-bijian, serta dari campuran atau kentangnya. Itu tergantung pada pemilihan bahan baku individu. Alkohol "Ekstra" diperoleh secara eksklusif dari biji-bijian yang sehat. Ini ditujukan untuk produksi vodka, yang diekspor.
• 1st grade alcohol dibuat dari campuran kentang dan biji-bijian atau secara terpisah. Juga dalam hal ini, bit gula dan molase dapat digunakan. Penggunaan alkohol dalam industri berkontribusi pada produksi alkohol jenis ini.

Perhitungan produk yang ditentukan dilakukan dengan menentukan volume dan suhu zat dalam mernik. Perangkat khusus (pengukur alkohol) menentukan kerapatan zat tertentu. Itu sesuai dengan benteng tertentu. Dengan bantuan tabel khusus, sesuai dengan pembacaan dan suhu, kekuatan ditentukan dalam% (perputaran etil alkohol). Pengganda yang sesuai juga diatur di sini. Ini adalah indikator penting. Dengan mengalikan volume zat tertentu dengannya, jumlah alkohol anhidrat yang dikandungnya dihitung.

GOST berisi enam parameter keamanan fisik dan kimia dasar. Penetapan nilai batas untuk konsentrasi unsur-unsur beracun diatur dalam SanPiN. Kehadiran furfural tidak diperbolehkan sama sekali. Umur simpan alkohol tidak terbatas. Namun, semua kondisi tertentu harus dipenuhi.

Penandaan, pengemasan dan penyimpanan

Produk yang ditentukan dikemas dalam tangki, tabung, tong, botol atau tangki yang dilengkapi secara khusus. Mereka harus tertutup rapat dengan tutup atau sumbat. Wadah disegel atau disegel. Botol dikemas dalam keranjang atau kotak khusus. Dalam hal ini, penggunaan wadah baja galvanis dilarang.

Minuman etil alkohol 95% dikemas dalam botol kaca dengan berbagai ukuran, yang ditutup rapat dengan sumbat gabus atau polietilen. Tutup aluminium diletakkan di atas, di mana stempel pabrikan diterapkan. Ini juga menunjukkan fraksi volume alkohol.

Sebuah label dilampirkan langsung ke botol, yang berisi nama produk, nama dan lokasi produsen, merek dagang, negara asal produk, kekuatan, volume, dan tanggal pembotolan. Pastikan untuk menyertakan informasi tentang sertifikasi. Juga pada label ini diterapkan penunjukan dokumentasi teknis atau peraturan, yang dengannya produk dapat diidentifikasi.

Kemudian botol-botol tersebut dimasukkan ke dalam kotak kayu. Informasi berikut harus diterapkan pada mereka dengan cat yang tidak terhapuskan: nama pabrikan, nama alkohol, penunjukan standar. Ini juga menunjukkan berat kotor, jumlah botol dan kapasitasnya. Juga harus ada tanda “Hati-hati! Kaca!”, “Mudah terbakar”, “Atas”.

Etil alkoholdiperbaiki, dikemas dalam tangki dan reservoir, disimpan di luar fasilitas produksi perusahaan. Produk dalam tong, tabung, dan botol ini disimpan di fasilitas penyimpanan khusus. Etil alkohol adalah cairan volatil yang mudah terbakar. Menurut tingkat dampak pada seseorang, itu termasuk kelas ke-4. Oleh karena itu, persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penyimpanannya. Dalam penyimpanan alkohol, botol dan tabung harus ditempatkan dalam satu baris, tetapi tong - tidak lebih dari dua tinggi dan lebar tumpukan. Untuk menghindari ledakan, perlu untuk melindungi peralatan, tangki dari listrik statis. Periode penyimpanan dalam hal ini tidak terbatas.

Hasil

Setelah membaca di atas, Anda dapat mempelajari sepenuhnya bagaimana etil alkohol diproduksi, yang harganya, tergantung pada jenis produk dan volume wadah tempat ia berada, berkisar antara 11 hingga 1500 rubel.